Sunchoke + Parsnip Bake

Ingredients

•  500g Sunchokes (or Jerusalem artichokes), well scrubbed

•  500g Local parsnips, sliced

•  1 tbsp butter + extra for greasing

•  2 garlic cloves, chopped

•  5-6 stalks fresh thyme

•  2 tbsp wholegrain mustard (or Gruyère or Parmesan)

•  100ml white wine

•  250ml sour cream

Blanch artichokes in simmering salted water, 15 min.  peel & slice to the  same thickness as the parsnips. 

Blanch parsnip slices for 8-10 min. 

Drain & arrange with artichokes in a 9×13, greased ovenproof dish.

Preheat oven to 400°F. gently heat butter in a small pan and fry garlic  until soft. Stir in the thyme, mustard or cheese and wine. Season and  bring  to a simmer. 

Pour mixture over vegetables, & shake dish to mix well. Cover with foil & bake 15 min.

Lightly stir in sour cream & cook, uncovered, for 15-20 min until golden brown.